Neuigkeiten aus dem Paradies

Ein Rezept für echte Tiroler Kaspressknödel?
Patrick schaut ungläubig. Fast so, als wäre er gebeten worden, den Wind zu messen oder die Berge zu wiegen. Als Tiroler und als Koch obendrauf bereitet er Kaspressknödel so zu, wie es sich eben gehört und wie man es im Zillertal und anderswo in Tirol immer schon gemacht hat. Nach Gefühl. Es bedarf einiges an Überzeugungsarbeit, schließlich schickt sich Patrick dann noch an, die kleine Küchenwaage zu suchen. Dabei entsteht eine lebhafte Diskussion über Geschichte und Herkunft, über perfekte Beilagen und kulinarische Todsünden und zur Frage:

Wo gibt es den besten Kaspressknödel der Welt?
Die Antwort wird dich wahrscheinlich überraschen: Wir im Hotel Eden sind lediglich im Stande, die zweitbesten Kaspressknödel des Planeten aufzutischen. Die allerbesten Kaspressknödel sind auf der Gamshütte zu kriegen. Was sicherlich auch daran liegt, dass die wunderschönen Eindrücke der Wanderung ins Sinnesvernügen des Kaspressknödel-Genusses auf der Alm mit einfließen. Doch zurück in die Eden-Küche, wo Patrick sich tatsächlich daran macht, die verschollen geglaubte Küchenwaage abzustauben.

Das Zillertaler Nationalgericht: Der Kaspressknödel
Kaspressknödel sind viel – das wirst du im Laufe dieses Artikels erfahren  - aber eines ganz sicher nicht: Dezent. Beim Herausbraten entwickeln sie einen unverkennbaren Duft, der sich mitunter bis zu den Nachbarn ausbreitet. „Würzig“ sagen wir. „Streng“ würden ihn Kostverächter nennen. Auch in Sachen Optik gibt es nicht viel schönzureden: Kaspressknödel sind platte, braune Gebilde, die beim Aufstechen ellenlange Käsefäden ziehen. Warum also haben die Zillertaler ihren „Zerggl“ zum inoffiziellen köstlichen Symbol ihrer Kochkultur auserkoren? Und weshalb streiten sie sich ein paar Kilometer Luftlinie weiter drüben im Alpbachtal mit den Unterinntalern, ob nun Semmelbrotwürfel in den Teig kommen oder nicht? Die Antwort liegt uns auf der Zunge. Wahrlich: Der Zauber der Kaspressknödel entfaltet sich beim ersten Bissen: Dieses Spiel aus Textur und Aroma ist eine Wucht und nur schwer zu beschreiben. Wir finden ja: So ein Kaspressknödel ist viel mehr als die Summe seiner Zutaten. Und das wiederum hat mit seiner Geschichte zu tun…
Vor allem aber mit einer Zutat, die einen eigenen Artikel verdient:

Die Legende vom stinkenden Arme-Leute-Käse, der davonläuft.
Der Graukäse ist ein Kapitel für sich. Wo genau er herkommt, lässt sich nicht mehr sagen. Aber wohl schon Kelten wie Römer kannten Ähnliches. In jüngerer Vorzeit war Graukäse bei den feineren Herrschaften verpönt und wurde verächtlich als Kost für Hungerleider tituliert. Tatsächlich ist der Graukäse ein Produkt, das aus sauer gewordener Magermilch entsteht. Letztere war ein Überbleibsel der Butterproduktion. Ließen die Almleute ihren Graukäse dann allzu lange reifen, kam es schonmal vor, dass er flüssig wurde, also zerlief. Patrick meint, dass so auch die Kaspressknödel entstanden sein könnten. Denn weggeworfen wurde damals natürlich kein Stück Käse. Mit oder ohne Beine. Heute ist der Graukäse eine EU-geschützte Delikatesse. Exakt 130 Gramm davon wiegt Patrick Erler jetzt ab. Nochmal so viel von verschiedenen Bergkäseresten gesellen sich dazu. Und ehe man sich versieht, zerlässt Patrick ein daumendickes Stück Butterschmalz in der gusseisernen Pfanne und beginnt, die Zerggl herauszubraten. Das dauert freilich seine Zeit, aber sonst könnten die Kaspressknödel fast als Fast Food durchgehen, so schnell waren sie zubereitet.

So isst man Kaspressknödel. Und so nicht!
Was jetzt noch fehlt, ist die Beilage und die damit verbundene Qual der Wahl: Sollen sich die Kaspressknödel auf eine sommerlich-frisches Salatmischung betten oder es sich in einer kräftigen Rindsuppe gemütlich machen? Sieh an, Patrick zaubert noch etwas Sauerkraut hervor, das ebenfalls eine Figur an der Seite eines Kaspressknödels abgibt. Eine kulinarische Todsünde hingegen wäre es, sie mit jeglicher Soße zu übergießen. Wer sich das traut, bekommt Hüttenverbot. Für immer und ewig. So ein Kaspressknödel will mit Respekt behandelt werden. Schließlich ist er ein Stück Tiroler Kultur zum Anbeißen. Und hier ist es nun, das Rezept für die zweitbesten Kaspressknödel der Welt. Schickst du uns ein paar Fotos deiner Kreation an info@eden.at?
 

Zillertaler Kaspressknödel:
Das Originalrezept aus Tux

Deine Zutaten:
(für 4 Personen)

150g Knödelbrot
1 große gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
125ml Milch
130g Schnittkäse gerieben
130g Tiroler Graukäse gerieben
1 gekochter Erdapfel
2 Eier
2 Eidotter
Olivenöl
Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

So bereitest du echte Tiroler Kaspressknödel zu:
Die Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Knödelbrot gießen. Die Zwiebel gemeinsam mit dem Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Dabei etwas Käse zum Bestreuen beiseite geben. Die Masse abschmecken und daraus kleine Laibchen formen. Diese in der Pfanne in Butterschmalz beidseitig goldbraun anbraten, sanft pressen!  Auf Blattsalat, mit Sauerkraut oder in einer kräftigen Rindsuppe servieren.

Wir wünschen viel Freude und Erfolg beim Nachkochen!

Es versteckt sich zwischen den glitzernden Ärmchen eines Eiskristalles und einem fröhlichen „Schön, dass du da bist“. Du findest es auf deinem Teller und im Lied der Stille. Es wartet dort, wo das Echte wohnt: Im Hotel Eden. Während andere ins Jännerloch stolpern, startest du mit diesem Geheimrezept rundum gut in dein neues Jahr. Man nehme:

Eine Wagenladung voll Echtes
Nach dem ganzen Klingelingeling und Gedöns der Weihnachtszeit und dem ganzen KI-Tamtam und Social Media-Getue ist es Zeit für das Authentische. Im Eden findest du echte Gastfreundschaft, echte Erlebnisse, echte Natur und echte Emotionen.

Eine Handvoll Schwünge gegen den Neujahrsblues
Kennst du dieses dumpfe „Und jetzt?" Gefühl, das sich manchmal nach den aufregenden Feiertagen einschleicht? Diese seltsame Mischung aus Erschöpfung, Unruhe, Nostalgie und Ratlosigkeit? Die beste Therapie dagegen: Ein schöner Carvingschwung. Auf der Skipiste bläst der Fahrtwind fort, was dich belastet. Da oben gibt's nur dich, den Schnee und dieses unbeschreibliche Gefühl von Freiheit. Wenn du im Jänner auf den Pisten unterwegs bist, darfst du dich auf viel Platz und die gute Gesellschaft der Einheimischen freuen. Wir wissen: Jetzt wedelt es sich besonders gut.

Eine Trillion Tiroler Neuschneeflocken
Der Jänner ist der Monat, in dem der Schnee seinen großen Auftritt hat: Er ist pulvrig, buttrig, perfekt: Wenn du morgens die Vorhänge beiseiteschiebst und diese Pracht erblickst, weißt du, was wir meinen. Tux war immer schon ein „Schneeloch“. Heute ist das glatt ein Kompliment, das einzigartige Mikroklima beschert dir den schönsten Schampuspulver und Skiglück bis tief ins Frühjahr.

Eine Mäusefaust Mut für schmale Skier
Einatmen. Ausatmen. Abstoßen, gleiten. Links, rechts. Anspannung, Entspannung. Langlaufen ist eine wunderbare Möglichkeit, voranzukommen. Im Leben und in aller Ruhe. Ringsum schluckt der Tiefschnee das Gemurmel der Welt und auch dein Gedankenfluss wird immer ruhiger. Auch wenn es anfangs etwas Überwindung kostet, sich auf die wackeligen, dünnen Skier zu wagen: Probiere es aus! Direkt am Hotel Eden kannst du in die Loipe einsteigen, 28 Kilometer Langlaufspur warten auf dich. Schau mal, wir haben sogar ein Langlauf-Paket geschnürt!

Ein Sack voll frischer Winterluft
Auf Selleriesaft und strenge Vorsätze kannst du getrost verzichten. Wie wäre es stattdessen mit einer Frischluftkur? Ob beim Winterwandern, Skifahren, Langlaufen, Rodeln, Snowboarden oder einfach nur bei einem gemütlichen Spaziergang durch den Schnee durchströmt die kühle, klare Luft Lungen und Seele. Echtes „Soulfood“ sind auch die Kreationen aus der Eden-Küche. Frühstück, Sportlerjause und 4-Gang-Abendmenü: Patrick und sein Team verwöhnen dich gesund, regional und g´schmackig.

Ein bisschen heiß, ein bisschen kalt.
Das Wechselspiel aus Kälte und Hitze ist ein wahrer Jungbrunnen, sagen die Wissenschaftler. Stimmt, sagen wir! Tu deinem ganzen Körper Gutes und genieße unsere Eden-Sauna. Und während die Kollegen im muffigen Büro hocken, springst du in den frischen Schnee. Pudelnackert, wenn du magst.

Jetzt kennst du die Zutaten für unser Geheimrezept. Wie daraus jetzt dein guter Start ins neue Jahr wird? Klicke hier und schaue dir eines unserer Angebote an. Wir sind schon gespannt, welches dir besonders gut gefällt.